1.鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。
2.蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。
3.鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
4.不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸。
5.两面都煎金黄了盛出。
6.锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
7.倒入生抽少许。
8.红烧酱油少许。
9.白糖两勺。
10.加入适量的开水。
11.放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次。
12.盖上锅盖中小火炖十分钟。
13.十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火。
14.装盘，撒葱丝点缀即可。