頂級品種是近海捕獲的生鮮太平洋黑鮪 太平洋黑鮪體長可達約4公尺，重量超過400公斤
首先我們來看被稱為「鮪魚之王」的太平洋黑鮪。「鮪魚之王」意味著「鮪魚中的鮪魚」，「正宗鮪魚」的叫法也已深入人心。由於太平洋黑鮪魚體黑亮，加之價格較高，因此被漁業相關人士稱為「黑色鑽石」。在東京江都區豐洲市場的年初首輪拍賣中，國產太平洋黑鮪獨佔鰲頭，曾創下單條魚售價超1億日圓的記錄。尤其是連續13年榮獲最高價格、被譽為「第一鮪魚」的青森縣大間產的鮪魚，業已享譽世界。
大間鮪魚是可以承受最低水溫的鮪魚種，它的體型也很大，因此儲存了大量的脂肪。它們生活在太平洋和大西洋海域，也在日本沿海廣大區域洄游，因此以大間鮪魚為代表的近海產品無需冷凍，可以生鮮形態運送到市場。即使不是年末年初的漲價期間，豐洲市場生鮮鮪魚每公斤售價超過1萬日圓的情況也並不罕見。高級壽司店一份也可以賣到數千日圓。
然而，這並不意味著「太平洋黑鮪即為近海的生鮮鮪魚」。除養殖之外，也有太平洋遠海和大西洋捕獲的冷凍魚。近年來，為了對鮪魚進行全球性資源管理，設立了捕撈配額，對太平洋黑鮪的監管尤為嚴格，近海產魚的流通是有限的。2022年國內供應量為6.18萬噸（水產廳資料），其中包括深海漁船捕獲在內的太平洋黑鮪的國內捕獲量約為1萬噸。相比之下，養殖產量約為其兩倍，略超2萬噸，而大西洋的黑鮪的進口量更高，約為2.5萬噸。
大間鮪魚壽司。右前為「大肥」，右後為「中肥」，中間為「赤身」（nippon.com攝影）
最近，人們開始期待物美價廉的太平洋黑鮪上市。
7月中旬，中西部太平洋鮪魚類委員會（WCPFC）北小委員會在北海道釧路市召開會議，同意增加日本捕撈配額。如果2025年捕撈情況良好，太平洋黑鮪的捕獲量可望增加1.5倍以上。
不過，水產廳和市場相關人員對價格下跌持懷疑態度。特別是生鮮鮪魚的價格，據豐洲市場批發公司的有關人員介紹說：「很大程度上取決於當天和當時的出貨量，因此很難說每年增加幾千噸配額，價格就一定會下降。」
豐洲市場拍賣的鮪魚，產自生鮮鮪魚卸貨量日本第一的和歌山縣勝浦港（市場相關人士提供）