根據一項發表於International Journal of Food Sciences and Nutrition的研究，煮過的羽衣甘藍在各方面上維生素和礦物質含量都受到了破壞。受到最大影響的是鈣含量。這反過來又會阻止羽衣甘藍裡的鐵質被適當的吸收。
許多軼事證據表明，生吃羽衣甘藍可能會引起前面所述的腸道問題–腹脹、便祕和腹瀉。如果你會發生這些狀況的話，可以考慮清蒸或小煮一下你的羽衣甘藍葉片–或是把它們拿去燉煮。前述實驗中的作者發現，清蒸是可以盡可能保留羽衣甘藍所有益處還有營養素的最好料理方法。
生吃羽衣甘藍也會增加對甲狀腺功能衰退患者造成的風險（如前所述）。這是因為硫代葡萄糖苷（就是與植物抗癌特性有關的化合物）會破壞甲狀腺的功能。
硫代葡萄糖苷在煮熟的過程中會減少，因此，如果你最近正在處理甲狀腺健康上的問題，那你最好把要吃的羽衣甘藍煮熟，以獲取裡頭你所需的各種益處，別冒險生吃挑戰你的甲狀腺健康。
此外，讓我們面對現實吧，豐盛的早餐菜肉餡煎蛋餅中酥脆的羽衣甘藍或炒羽衣甘藍比生羽衣甘藍沙拉要好吃的多。注意：那些服用血液稀釋藥物或 β 受體阻滯劑的人，或是腎臟功能不全的人，都應該在食用羽衣甘藍前詢問過他們的醫生。