葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？
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作者：
Amiao私房菜
又是一道鲜味十足的小菜。
青岛管八爪鱼叫八带鮹。八爪鱼、乌贼听说还有人傻傻分不清楚，额😅。
八爪鱼就是章鱼🐙简单说爪长肚子小，乌贼爪小肚子大。八爪鱼必须买活的，卖家常常会拍一下让你看活不活。小渔码头有时候会有卖活的乌贼，我见过在渔船舱里的活乌贼，噗噗地发出很大声音有点吓人。海鲜摊活乌贼就不常有了。
还有一种长的和八带很像的叫马鮹，区别就是爪子特别长，我买过一回卖家说很清爽的味道，但是很不好做，火候很不好掌握水一焯过就很难咬动变老了。八带也是这个道理，不要焯水时间久了，但是好得多，一盘葱拌八带一杯啤酒🍺可以哈(青岛话：喝)起来了。
话不多说，上步骤了。
用料
新鲜葱
一根两根
姜片
几片
蚝油
1大勺
香油
1小勺
蒸鱼豉油
1小勺
米醋
2勺
八带
几只
葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？的做法步骤
步骤 1
青岛的海鲜摊这么让八带爬满网箱里卖的
步骤 2
爪爪吸盘里的脏东西重点洗洗，洗净之后姜片一起开水下锅焯水。
重点是下面两步：
1.焯水
怎么判断熟的程度呢？
前后就几分钟时间，爪爪全部卷起，整个八带变色微微发红，铲刀触碰不再是软的而变硬，时间也就是下了八带水再开起后焯水一分钟左右，肚子皮变斑驳花纹，要让肚子一直保持水下。
步骤 3
2.过凉
捞出马上过凉开水，这个是八带口感嫩爽的重点。
步骤 4
葱切开寸长，爪肚分离，八带爪爪挨个切开，不想墨汁流出就留完整的肚子一个，爪中心黑色牙齿拿掉。
试过八带活的时候把肚兜翻转揪出墨囊，有点受不了，取不取墨囊还是随意吧，毕竟墨汁是可以吃的，就是黑乎乎了不好看。
步骤 5
调味：
蚝油、香油、蒸鱼豉油、米醋吃前拌匀
步骤 6
鲜嫩爽口开动吧
葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？的小贴士
挑选八带不要太大的，容易老，火候也不好掌握。
不想拌出一盘黑乎乎的八带首先别把墨汁流出，再一个别放酱油和陈醋，不过陈醋味道也不错。
菜谱创建时间：2019-03-12 20:44:09